イタリアで修行したシェフがつくる本格イタリアンレストラン　リストランテ ミオオルト リストランテ　ミオオルトのサイトマップ
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∴ シェフ武藤が働いたイタリアのレストラン ∵

∴ イタリア　ピエモンテ州　Ristrante Forlino
アレサンドリア県の1000ｍの山の上にあるピエモンテのリストランテでは10本の指に入る有名店。日本人として始めて入店。村人50人ほどの何もない村でトリュフが有名。ほとんどが自家製で、このような店は現在のイタリアでは非常に珍しい。野菜、香草は当たり前ですが、ウサギ、放し飼いの鳥、サラミ、アンチョビもすべて。完全予約制で、その日の朝にオーナーが、頭をかつんとして、ウサギをもってきて、生温かいうちに皮をはぎ、内臓を取り出すことは、日常的な仕事でした。

∴ イタリア　ピエモンテ州　Ristrante Castello Di San Giorgio
モンフェラート地区(きれいな丘がある有名なワイン産地）の丘の上にあるピンクのお城。週末には常に披露宴の予約が入っている、バンケットでの営業が主なリストランテ。土曜日昼に120人、夜に100人。日曜日に昼に150人、夜に100人など、１週間の仕事のすべては週末の仕込み。一日中ラビオリを作っていることもざらです。

∴ イタリア　リグーリア州　Ristrante Paolo e Barbara
カジノとサンレモ音楽祭のある町、フランスとの国境に近いサンレモにある超有名店。店内は30席弱の小さい店。使用する食材は魚料理がほとんどなので、なじみやすい。野菜香草などは、オーナーがこだわって作っているもので、種類は非常に面白い。「こんなにうまく包丁を使う人間を見たことは初めてだ」といわれる！　だた、まだ若いシェフなので厨房の中はいつも不機嫌。パルラッチョをすべて覚える。

∴ イタリア　ロンバルディア州　Ristrante Al Cenacolo
スイスの高級リゾート地サンモリッツから近い国境そばの歴史ある町のキアベンナにある肉料理のみの店。オーナー婦人がスイス人で、5ヶ国語を話す、とっても優しく、頭のいい人です。とにかく肉をすべて使いこなしていく料理には、新鮮な刺激がありました。休みの日は近くのお肉屋さんで、生ハムを作り、すべて教えてもらった。チーズに関しても有名な場所で、とにかく勉強になったリストランテ。