∴ シェフ武藤のパスタソースとセタロが出会いました。 ∵

	飛騨牛ラグーソース ラグーソースはイタリアの定番パスタソースで、よくあるミートソースとはまったく違うものです。ミンチにした新鮮な飛騨牛を焦げ目がつくまでよく炒め、ミルポアをあわせ、少量のトマトで煮込んであります。肉のおいしさにこのセタロの粉のおいしさが交わり、なんともいえない一体感、これぞイタリアという味です。写真のように、ソースとしては、少し絡まっている程度が本物のイタリアです。
	季節のほうれん草、水菜、菜の花とプチトマト アンチョビのスパゲッティーニ これだけパスタがおいしいと、余計なソースはいらないというのが私の考え。そこで一番相性のよいものは、アンチョビです。セタロのパスタすべてにいえますが、アンチョビとの相性は抜群！　ここではシンプルに、季節の野菜と合わせました。びっくりするぐらい、パスタとの一体感があります。
自家製パンチェッタをつかった生クリームの入らない 伝統的なカルボナーラ これが正真正銘、本物のカルボナーラ。ラッツオ州の伝統的な料理で、ローマっ子たちは普通にこのカルボナーラを作ります。作り方はいたってシンプル。スライスした玉ねぎ、パンチェッタをたくさんのエクストラバージンオリーブオイルでことこと煮て、全卵を割りほぐしておき、茹で上がったパスタをなべに戻し、全卵をいれ、熱々の、よく風味がついたオイルを漉しながら、なべの中に入れます。ジュージューと卵に火が入るので、すかさずかき混ぜ、皿に盛り付け、パルミジャーノチーズと黒胡椒をかけ出来上がり。とっても滑らかで、やさしく、風味のある味、重くないパスタです。ナポリ育ちのセタロにこの地の伝統的なソース、文句なしでしょ!
	プッタネスカ　ツナ入り これもアンチョビが入る、イタリアを代表するパスタソース。今回はツナを入れました。にんにく、ケッパー、黒オリーブ、アンチョビ、イタリアンピッコロ（たかのつめ）をよく炒め香りを出し、ツナを入れ炒め、白ワイン少々、そして湯で汁、トマトソースをいれ、パスタソースの出来上がり。セタロのペンネは非常に粉の味がよく、パスタの醍醐味である粉の感動が味わえます。そのためにも、ほかのパスタ同様、ソースは少しで。
	くたくたブロッコリーとプチトマトの アンチョビ風味のペンネ これもアンチョビが入るソース。ブロッコリーは、くたくたにしてソースにしても実にうまい味を出してくれます。そこにプチトマトの酸味が入り、すべてがペンネと絡んで一皿あっという間に食べてしまえます！　プチトマトは、皿としての一体感と酸味のバランスをよくするため、アンチョビをいためるときに一緒にいためることがポイント。 「これぞおいしいペンネ」というものをダイレクトに感じさせてくれます。
	ジェノベーゼ（ジェノバ風バジルペースト） セタロのショートパスタの中から、ストロッザプレティという、リグーリア州の伝統的なパスタを使用し、ソースもリグーリア州を代表するジェノバペーストを使用した、これまた、写真を見ただけでもお腹がすいてくる位のおいしいお皿ができました。やはりイタリアでよくおこなわれる、「その土地のものはその土地のものと！」　ワインもそうですが、そのような楽しみ方をぜひお勧めします。
	パスタ・エ・ファジョーリ（パスタの入った豆のスープ） ステッリーネというスープ用のショートパスタを使用した、伝統的なスープです。豆と野菜のスープをピューレ上にして、パスタをいれ、おいしいエクストラバージンオリーブオイル、黒胡椒をかけて食べるのがイタリア式。イタリアでは、このスープ用のショートパスタは、小さい子供のためにブロードの中にいれて食べさせることが多いです。